👉En 2022, 60 % des entreprises faisaient état de leurs difficultés à recruter. Et dans la restauration, ce constat est encore plus criant qu'ailleurs. Entre les absences prévues ou imprévues, les pics d'activité saisonniers, les week-ends et jours fériés à couvrir, et des attentes salariales en constante évolution, le recrutement est une question épineuse — dans un secteur qui fait partie des plus en tension de France.

Il est donc naturel pour un établissement de se retrouver régulièrement confronté au recrutement en urgence. Un processus qui dure pourtant plus d'un mois en moyenne pour la plupart des entreprises — un délai bien trop long pour celles qui ont un besoin de main-d'œuvre au pied levé. C'est l'ensemble du processus de recrutement qui doit alors être revu et optimisé pour dénicher des profils de qualité en un temps réduit.

En tant qu'expert du recrutement en urgence, Student Pop vous livre dans ce guide ses meilleures pratiques pour vous aider à recruter au pied levé. Student Pop est une startup créée en 2016 dont la mission est de connecter des étudiants sélectionnés et motivés avec des entreprises, pour des missions ponctuelles ou de plus longue durée. Forte d'un réseau de 250 000 étudiants partout en France, la plateforme est capable de staffer tous les besoins de renfort de ses clients en moins de 3h.

🎯Sa vision : laisser sa chance à la jeunesse et lui permettre d'évoluer dans un cadre professionnel humain. C'est Elsa Cagniard, DRH de Student Pop, qui vous livre ici ses conseils les plus précieux. Chaque année, elle pilote plus de 30 recrutements, tous types de contrats confondus — et elle maîtrise l'art du recrutement last minute comme personne.

Tips 1 : Anticiper son recrutement

Que vous soyez à la tête d'un restaurant, d'un café, d'un hôtel-restaurant ou d'une chaîne de restauration rapide, vous savez qu'il existe des périodes où les besoins en main-d'œuvre sont plus importants — notamment lors de pics d'activité soudains : saison estivale, fêtes de fin d'année, événements locaux... La meilleure façon d'éviter de recruter dans la panique ? Anticiper.

Anticiper les départs

Beaucoup de salariés sont en quête de mobilité, ce qui les pousse parfois à quitter l'entreprise. Bien connaître votre équipe vous permettra de détecter suffisamment tôt les éventuels départs. Certains signaux doivent vous mettre la puce à l'oreille :

😷Des arrêts maladie répétés

📉Une implication en dent de scie

👂🏻Les bruits de couloir

Organiser des points réguliers avec les managers d'équipe vous permettra également de prendre facilement le pouls de votre effectif et d'anticiper les mouvements avant qu'ils ne deviennent urgents.

Anticiper les congés

Départs en vacances, congés maternité, absences longue durée… Toutes ces situations prévisibles doivent être anticipées suffisamment tôt pour vous laisser le temps de trouver le remplaçant adéquat sans précipitation.

💡Tips de notre DRH :

"Si vous êtes régulièrement à la recherche de personnel au même poste, laissez une annonce en continu sur les différentes plateformes de recrutement. Vous aurez ainsi un flux constant de candidatures et gagnerez un temps précieux le jour où le poste sera vacant."

Anticiper les recherches de stagiaires et d'alternants

Selon la période de l'année, la difficulté à recruter évolue — et c'est particulièrement vrai pour les stagiaires et les alternants. N'attendez surtout pas le dernier moment pour diffuser votre annonce : les étudiants les plus motivés ont l'habitude d'anticiper leur recherche. En postant en mars pour une alternance débutant en septembre, vous augmentez considérablement vos chances d'attirer de meilleurs profils.

💡La méthode d'Elsa Cagniard pour recruter des alternants rapidement :

"Si vous rencontrez des difficultés à recruter des alternants via vos canaux classiques, commencez par lister toutes les écoles qui correspondent à vos critères. Pour un listing efficace, passez en revue le contenu de la formation, le rythme d'alternance, le coût de la formation, le nombre d'heures de cours par an et les dates de début. Dès que vous identifiez un besoin, rapprochez-vous directement des bons établissements pour y poster votre annonce — vous économiserez un temps précieux en évitant les candidatures non pertinentes."

Tips 2 : Rédiger une annonce efficace

Pour une annonce qui attire la crème de la crème

📇Avant de diffuser votre annonce, vous devez rédiger votre fiche de poste. Face à un besoin urgent, vous n'avez pas de temps à perdre — et c'est justement pour ça qu'il faudra bien la travailler. Il est essentiel que les candidats comprennent immédiatement dans quoi ils s'engagent, et qu'ils sachent s'ils possèdent les compétences nécessaires. Plusieurs éléments doivent impérativement y figurer.

✨Un titre clair et concis, correspondant à un intitulé de poste connu de tous. N'essayez pas d'être original : l'objectif est d'apparaître dans les recherches des candidats qui ciblent précisément votre poste. "Serveur en restauration" ou "Cuisinier de collectivité" sera toujours plus efficace qu'un titre créatif que personne ne cherche.

💡Une présentation détaillée de votre établissement : votre concept, vos valeurs, votre ambiance. Attention toutefois à ne pas tout dévoiler — gardez des éléments pour l'entretien, afin de vérifier si le candidat a pris le temps de faire ses propres recherches.

🖥️Le descriptif du poste, avec les missions proposées et les compétences recherchées :

• Niveau d'études ou de formation requis (CAP, BEP, BTS hôtellerie-restauration...)

• Années d'expérience souhaitées

• Compétences spécifiques au poste (maîtrise d'une cuisine, gestion d'une caisse, service en salle...)

• Savoir-faire professionnels et personnels

👉Les modalités du poste : les candidats sont de plus en plus attentifs aux conditions de travail. Donnez-leur une idée de la rémunération, des avantages (repas, mutuelle, pourboires, primes), des horaires et du rythme de travail. Ces éléments peuvent faire la différence entre un candidat qui postule et un qui passe son chemin.

⚠️Les pièces attendues pour candidater : ne surchargez pas le dossier. Le CV reste indispensable, mais la lettre de motivation peut passer en optionnel.

💡Tips de notre DRH :

"Si les candidatures viennent à manquer, ne soyez pas fermés sur le diplôme ou les compétences techniques des profils reçus. Nombreux sont les candidats qui ont fait leurs armes sur le terrain en enchaînant les expériences qualifiantes. N'hésitez pas à rencontrer les profils ayant développé les soft skills requis pour le poste."

💡Tips de notre DRH :

"Chez Student Pop, nous rendons la lettre de motivation optionnelle sur toutes nos offres. En revanche, nous avons mis en place un formulaire avec une question simple : 'Pourquoi souhaitez-vous postuler à ce poste ?' Les profils les plus motivés répondront aux deux ! Cela nous permet de repêcher des candidats qui n'auront pas pris le temps d'écrire une lettre, mais dont la réponse nous a séduits. Pour les alternants, nous en profitons également pour poser directement les questions relatives à l'alternance : nombre d'heures de cours, rythme, coût de l'école — pour gagner du temps lors du traitement des candidatures."

Tips 3 : Poster son annonce sur les job boards

Job boards spécialisés VS généralistes : comment choisir ?

Vous avez mis une affiche "nous recrutons" sur la devanture de votre établissement mais n'avez toujours pas trouvé la perle rare ? Il est temps d'ouvrir votre champ de recherche et d'utiliser les job boards les plus pertinents pour votre secteur.

🖥️Il existe de nombreux job boards pour poster ses annonces — certains généralistes, d'autres spécialisés. Dans la restauration, les job boards spécialistes comme L'Hôtellerie-Restauration.fr permettent d'accéder à une base de données de candidats qualifiés et expérimentés dans le secteur. S'ils touchent la bonne cible, ils souffrent parfois d'un manque de candidats dans certaines régions. C'est pourquoi il est judicieux de poster vos annonces en parallèle sur des sites généralistes comme HelloWork ou Indeed, qui offrent une portée bien plus large.

Job Teaser pour trouver vos futurs stagiaires et alternants

De nombreuses entreprises, dont Student Pop, se tournent vers JobTeaser pour trouver leurs futurs stagiaires et alternants. La plateforme accompagne les jeunes dans leur recherche de stage, d'alternance ou de premier emploi. Étant une référence pour de nombreux étudiants — y compris ceux issus des écoles hôtelières — elle vous offre une excellente visibilité auprès de cette cible.

💡Tips de notre DRH :

"Si vous n'avez pas suffisamment de budget pour financer un compte chez JobTeaser, créez-vous un compte directement auprès de toutes les écoles qui vous intéressent — les écoles hôtelières, les lycées avec des filières restauration, les CFA... La création du compte est gratuite, tout comme la diffusion des annonces. Le petit plus : votre annonce apparaîtra comme 'exclusive' pour les étudiants de l'école en question, ils auront donc plus tendance à postuler. En revanche, si cette méthode vous fait économiser de l'argent, elle vous prendra un peu plus de temps !"

Tips 4 : Diffuser son annonce sur les réseaux sociaux

Un chiffre qui parle de lui-même. Avec un coût de recrutement particulièrement bas et une forte visibilité auprès de candidats qui vous connaissent déjà, les réseaux sociaux s'imposent comme un levier de recrutement incontournable. Le trio gagnant à activer : LinkedIn pour les profils expérimentés (chefs, managers, directeurs de salle), Instagram pour toucher les candidats plus jeunes attirés par l'univers de la restauration, et Facebook pour une diffusion large et locale — particulièrement efficace pour les recrutements de proximité.

⚠️Attention toutefois : poster une annonce sur les réseaux sociaux peut vite vous faire crouler sous les CV, souvent peu pertinents. L'idéal est donc de s'en servir pour relayer des annonces déjà postées sur d'autres plateformes, plutôt que comme canal principal de candidature.

Tips 5 : Utiliser la prospection automatisée

Prospecter pour recruter des profils expérimentés

Plus vous cherchez des compétences précises — un chef de partie maîtrisant une cuisine spécifique, un responsable de salle expérimenté, un barman confirmé — plus votre processus de recrutement risque d'être compliqué. Tel un commercial ou un chasseur de tête, votre meilleur allié s'appelle la prospection. Repérer les profils qui vous intéressent, leur envoyer une demande de relation sur LinkedIn, les relancer au bon moment... tout cela peut vite devenir énergivore.

Il existe heureusement des outils permettant d'automatiser presque toutes ces actions. La combinaison Sales Navigator + Phantombuster + Waalaxy vous permettra d'automatiser l'envoi d'invitations, les messages de suivi, et même la prise de rendez-vous.

Voici la méthode en quatre étapes :

1. À l'aide de critères précis définis sur Sales Navigator, constituez votre liste de profils cibles.

2. Créez un compte gratuit sur Phantombuster et utilisez le phantom "Sales Navigator List Export" pour exporter les résultats.

3. Importez ces résultats dans Waalaxy, dont vous aurez configuré au préalable toutes les étapes successives d'automatisation.

4. Lancez votre campagne de prospection — et laissez les outils travailler pour vous.

Armé de ces outils, vous mettez toutes les chances de votre côté pour trouver le candidat idéal sans y passer des heures.

Tips 6 : Créer et utiliser votre vivier de recrutement

Le vivier : toujours avoir une pile de candidats potentiels sous la main

Dans la restauration, le turnover est une réalité. Créer un vivier de recrutement est donc particulièrement stratégique : il s'agit d'une base de données regroupant les candidats à fort potentiel pour votre établissement, que vous n'avez pas pu recruter immédiatement faute de poste disponible — mais que vous ne souhaitez pas perdre de vue.

Plusieurs sources peuvent alimenter ce vivier :

• Les candidats ayant postulé par le passé avec un parcours intéressant, même s'ils n'ont pas été retenus

• Les candidatures spontanées reçues sans poste à leur offrir sur le moment

Pour être efficace, cette base de données doit être régulièrement entretenue et correctement structurée. Vous pouvez la construire sur un tableur comme Google Sheets, avec un onglet par type de poste ou profil. Elle doit reprendre les informations essentielles : prénom, nom, coordonnées, source de candidature, relation avec l'établissement, une courte note sur ce qui vous a séduit dans la candidature, et le lien vers le CV.

⚠️ RGPD : Attention, soumis à la réglementation RGPD, vous ne pouvez conserver les informations des candidats que pour une durée de 730 jours.

Pour recontacter les candidats au bon moment, décrochez votre téléphone ou envoyez des mails groupés présentant la nouvelle offre disponible.

💡Tips de notre DRH :

"Créer un fichier avec les anciens stagiaires, alternants et CDD est aussi une excellente pratique. Il est très facile de reprendre contact avec d'anciens collaborateurs pour leur proposer un poste en CDI — et ils connaissent déjà votre établissement, votre fonctionnement et votre culture."

Tips 7 : Créer un programme de cooptation

Vos collaborateurs sont les personnes les plus à même de parler de vous — et de donner envie à d'autres de rejoindre l'équipe. Dans la restauration, où les réseaux professionnels sont souvent très soudés, la cooptation peut être particulièrement efficace. Pour recruter dans l'urgence, tournez-vous vers vos salariés déjà en poste et invitez-les à faire appel à leur réseau.

👉La cooptation — différente du "piston" — consiste à recommander une personne pour un poste vacant. En proposant une prime en cas de recrutement réussi, vous incitez vos équipes à jouer le jeu. Et les résultats sont au rendez-vous : vos employés ne souhaitent pas mettre leur réputation en jeu, ils ne vous proposeront donc que des personnes ayant de réelles qualités professionnelles et personnelles. La qualité des candidatures reçues par cooptation est généralement bien supérieure à celle des candidatures classiques.

Et les effets bénéfiques ne s'arrêtent pas là. Selon une étude Jobvite, après 3 ans, 47 % des personnes recrutées par cooptation étaient encore en poste, contre seulement 14 % des employés embauchés via des job boards. Dans un secteur où la fidélisation est un enjeu majeur, c'est un chiffre qui mérite attention.

Tips 8 : Miser sur la mobilité interne

Votre nouvelle recrue est peut-être déjà là

Avant de chercher à l'extérieur, posez-vous la question : la perle rare n'est-elle pas déjà dans vos rangs ? Vos salariés connaissent votre établissement, vos standards, vos exigences. Et vous savez déjà comment ils travaillent. Un commis qui souhaite progresser vers un poste de chef de partie, un serveur qui aspire à devenir responsable de salle… la mobilité interne peut être une solution rapide et pertinente.

Si vous avez identifié quelqu'un qui pourrait correspondre au poste vacant, proposez-le-lui. Si vous avez un doute, vous pouvez le mettre à l'essai pour vérifier que le poste lui correspond vraiment.

⚠️Attention toutefois : la mobilité interne implique de remplacer la personne qui a évolué. Avant de faire ce choix en urgence, évaluez lequel des deux postes sera le plus difficile à pourvoir rapidement — et commencez par celui-là.

💡Tips de notre DRH :

"Vous pouvez ouvrir le poste en interne et laisser les candidats se manifester. Mais si vous êtes vraiment dans l'urgence et que vous avez identifié un candidat potentiel, parlez-en d'abord avec son manager, puis avec le salarié concerné. Si le manager ne voit pas d'inconvénient à la mobilité et que le salarié est intéressé, faites-lui passer un entretien avec cas pratique — pour l'évaluer au même titre qu'un candidat externe."

Tips 9 : Demande l'aide d'une agence de recrutement

Experts en la matière, les cabinets de recrutement peuvent s'avérer très efficaces lorsque vous recherchez un profil précis, difficile à attirer via les méthodes classiques — un chef exécutif, un directeur de restauration, un sommelier confirmé. De la simple rédaction de fiche de poste au processus intégral, à vous de choisir la formule qui vous convient.

✨Avec une base de données de qualité, certains cabinets peuvent vous proposer des candidats qualifiés en moins de 48 heures — même si cela peut être plus long selon les critères recherchés. Pour être pertinent et gagner du temps, tournez-vous vers un cabinet spécialisé dans l'hôtellerie-restauration : il disposera de candidats plus qualifiés et disponibles dans son vivier.

Et surtout, n'oubliez pas de négocier la commission — elle est presque toujours négociable. En règle générale, tablée sur 18 à 20 % du salaire annuel brut du candidat recruté, et négociez les garanties : combien de mois disposez-vous pour remplacer le candidat si le match n'opère pas ?

Besoin de personnel en moins de 3h ? Faites confiance à Student Pop

Il existe une solution encore plus rapide que les cabinets de recrutement et les agences d'intérim : Student Pop. C'est la solution digitale clé en main pour trouver et staffer la personne idéale en un temps record — 2h30 en moyenne.

👉Avec ses 250 000 profils étudiants motivés partout en France, Student Pop vous permet de renforcer vos équipes quand vous en avez besoin, sur tout type de mission : service en salle, accueil, animation, vente, prospection commerciale, préparation de commande...

Avec des missions allant de 3h à plusieurs jours ou semaines, vous pouvez faire face aux absences prévues ou imprévues de vos collaborateurs, comme à vos pics d'activité — qu'il s'agisse d'un week-end chargé, d'un événement privatisé ou d'une saison estivale.

Student Pop s'occupe de tout : sélection des étudiants, staffing, gestion du planning, envoi de backups en cas d'annulation, briefing, contractualisation, assurance et paiement.

Tips 10 : Optimiser le processus de recrutement

Deux tiers des candidats trouvent les processus de recrutement trop longs.

Et le problème n'est pas seulement la frustration des candidats : 1 candidat sur 3 renonce à un poste en raison de la longueur du processus. Dans la restauration, où les bons profils partent vite, un processus qui traîne en longueur revient souvent à voir la perle rare accepter une offre ailleurs. L'objectif est clair : ne pas dépasser deux semaines entre la publication de l'annonce et la décision finale.

Pour y parvenir, adoptez une approche minimaliste et structurée :

• Annoncez clairement les étapes du processus dès l'annonce — les candidats apprécient la transparence.

• Proposez des entretiens en visioconférence pour offrir la possibilité à tous de postuler, quel que soit leur lieu de résidence. D'ailleurs, 63 % des candidats souhaiteraient pouvoir faire davantage d'entretiens à distance.

• Ne faites pas déplacer les candidats plus de 2 fois.

• Si le candidat doit rencontrer plusieurs personnes, regroupez ces rencontres lors du même entretien plutôt que d'organiser plusieurs sessions successives. Raconter son parcours plusieurs fois de suite est épuisant. Et veillez à ne pas être plus de 2 personnes côté employeur pour éviter l'effet "inquisition".

💡Tips de notre DRH :

"Chez Student Pop, nous avons choisi de réaliser des pré-entretiens téléphoniques de 10 à 15 minutes pour nous assurer que les candidats ont bien compris le poste et commencer à évaluer leurs soft skills. Cela nous permet de faire le tri et de ne rencontrer en entretien que les profils qui nous intéressent vraiment — un gain de temps considérable."

Conclusion — Recrutez vite, recrutez bien

Recruter en urgence dans la restauration n'est pas une fatalité. Avec les bons outils, les bonnes méthodes et un peu d'anticipation, il est tout à fait possible de trouver des profils de qualité rapidement — sans brûler les étapes ni compromettre la sélection.

👉En suivant ces 10 tips — de l'anticipation des départs à l'optimisation du processus, en passant par la cooptation, la mobilité interne et les bons job boards — vous mettez toutes les chances de votre côté pour constituer une équipe solide, même dans les situations les plus tendues.

Et si vous avez besoin de renfort au pied levé, Student Pop peut vous trouver le profil idéal en moins de 3h — partout en France, sur tout type de mission.