Dans la restauration, les pics d’activité sont quotidiens… mais aussi imprévisibles. Entre les services du midi très intenses et les périodes de forte saisonnalité, maintenir un service fluide est un véritable défi.

C’est le cas de Jour, enseigne de restauration healthy, qui a su mettre en place une organisation flexible pour absorber ces variations d’activité.

Jour : un acteur pionnier du fast casual healthy

Créée en 2003, Jour s’est imposée comme une référence dans l’univers du fast casual en France.

L’enseigne propose des bowls et salades personnalisables, avec une approche moderne :

• Des ingrédients de qualité et traçables

• Une démarche responsable (packaging, gestion des déchets)

• Une vision accessible du “mieux manger”

Aujourd’hui, Jour compte 33 restaurants en France.

Le challenge : gérer les pics d’activité en restauration

Dans les restaurants Jour, certains moments concentrent une grande partie du chiffre d’affaires, notamment :

• Le rush du déjeuner

• Les périodes de forte fréquentation saisonnière

Ces pics nécessitent une adaptation rapide des équipes.

Les enjeux opérationnels

• Servir rapidement un grand volume de clients

• Maintenir une qualité de service constante

• Éviter la surcharge des équipes en place

Pour cela, Jour doit pouvoir renforcer ses équipes en temps réel, avec des profils polyvalents.

La solution : un pool d’étudiants mobilisable en last minute

Depuis avril 2023, Jour s’appuie sur Student Pop pour gérer ses besoins de renfort en restauration.

Mise en place d’un dispositif flexible

Un pool de 200 étudiants formés a été constitué pour intervenir dans 15 restaurants, principalement à Paris.

Ces profils interviennent sur différentes missions :

👩🏻‍🍳Préparation des commandes

🙋🏻Service en salle

🤝Accueil des clients

✅Gestion des flux en période de rush

Leur polyvalence permet de répondre efficacement à toutes les situations.

Une organisation adaptée aux contraintes du terrain

Le dispositif est particulièrement efficace sur les créneaux critiques, notamment le midi.

Une réponse rapide aux besoins

Les étudiants peuvent être mobilisés rapidement, y compris en dernière minute, pour :

• Remplacer une absence

• Gérer un pic de fréquentation

• Renforcer une équipe sous tension

Résultat : une meilleure continuité de service, même en période de forte affluence.

Si vous êtes confronté à ce type de problématiques dans votre entreprise, vous pouvez faire une estimation gratuite en quelques clics 👇🏻

Pourquoi Student Pop est adapté à la restauration ?

Plusieurs éléments expliquent le succès de cette collaboration :

1️⃣ Des profils jeunes et dynamiques : des étudiants en phase avec les codes du secteur et capables de s’intégrer rapidement.

2️⃣ Une grande réactivité : une disponibilité 7j/7 pour répondre aux besoins urgents.

3️⃣ Des outils digitaux efficaces : facilité de commande et de suivi des missions.

4️⃣ Un service clé en main

Student Pop gère l’ensemble du processus :

• Recrutement

• Gestion administrative

• Contrats et paiements

  

Des résultats concrets en restaurant

Le dispositif a permis à Jour d’obtenir des résultats solides :

• 94 missions réalisées

• 97 % de taux de staffing

• 4,2 / 5 de satisfaction client

Ces indicateurs montrent l’efficacité d’un modèle flexible pour la restauration.

Student Pop : une solution RH adaptée à la restauration

Depuis 2016, Student Pop accompagne les acteurs de la restauration dans leurs besoins de renfort ponctuel.

Les étudiants interviennent sur des postes variés :

• Employés polyvalents

• Commis

• Runners

• Manutention

L’objectif est de permettre aux restaurants de :

• Gérer les pics d’activité

• Maintenir une qualité de service élevée

• Gagner en flexibilité au quotidien

À retenir

Le cas Jour illustre parfaitement les enjeux de la restauration moderne : réactivité, flexibilité et qualité de service.

Pour faire face aux variations d’activité, il est essentiel de pouvoir s’appuyer sur :

• Des équipes mobilisables rapidement

• Des profils polyvalents

• Une organisation agile

Si vous êtes confronté à ce type de problématiques dans votre entreprise, il est possible d’estimer facilement les ressources nécessaires pour y faire face.